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커피의 기원 - 2부 본 포스팅은 커피의 기원 1부에 이어지는 내용입니다. 마호메트와 커피 서기 570년 사우디아라비아의 메카에서 태어난 마호메트라는 사람이 있었다. 원발음은 ‘무하마드’인데 이슬람교를 창시하고 아라비아반도를 통일하며 이슬람국가의 기초를 다진 사람, 그 마호메트다. 마호메트는 25세에 당시에 부유했던 상인인 하디자와 결혼했다. 하디자는 당시에 40세였고 미망인이었다. 이 부부는 15년 동안 자녀를 낳으며 매우 풍족한 생활을 했는데 40세가 된 마호메트는 부요하고 풍요로운 그리고 만족스러운 삶을 살고 있었지만 더 깊은 삶의 의미를 찾고 싶은 생각에 빠지게 되어 이른바 ‘절대 고독의 상태’에 빠지게 된다. 결국 그는 히라라는 산을 찾아가고 그곳 정상에 있는 동굴에 들어가 수행을 한다. 그러던 중 꿈속에서 대천사 .. 2023. 1. 12.
커피의 기원 - 1부 칼디와 오마르 커피의 기원 혹은 원조에 대해 이야기를 할 때 등장하는 두 이름이 ‘칼디’와 ‘오마르’다. 오랜 세월 동안 이 두 이름은 커피의 시작이 어디냐에 대한 뜨거운 논쟁을 일으켰고 둘 중 누가 진실인지 혹은 어디가 원조인지에 대한 궁금증들을 만들어 냈다. 그러나 지금은 커피의 기원에 관한 재미있는 이야기로 써가 아니라 현대과학의 기술을 통해 즉, 커피의 DNA 분석을 통해 커피나무의 기원과 커피가 처음 경작된 곳이 어디인지에 대해 알 수 있게 되었다. 그 부분은 본 글의 후반부에 다루도록 하고 먼저는 커피의 원조에 얽힌 이야기들을 따라가 보자. 왜냐하면 이야기는 우리가 마시는 커피 한 잔을 더 풍미 있게 만들어주기 때문이다. 에티오피아 양치기? 염소 치기? 칼디 커피의 기원에 등장하는 이름은 ‘칼.. 2023. 1. 11.
커피의 계보? 커피의 품종을 알아보자! 커피의 계보? 커피를 즐겨 마시는 커피인으로써 이제부터는 우리가 마시는 커피가 어떤 품종의 커피인지 정도는 알고 마시자! 전 세계에 분포된 커피는 크게 3가지 품종으로 나뉜다. 그것은 ‘아라비카’ ‘로부스타’, ‘리베리카’ 품종이다. 아마 이 중에서 ‘아라비카’ 품종에 대해서는 한 번쯤 들어봤을 것이다. 아라비카 커피는 고급 커피의 대명사로 알려져 다양한 커피 제품에서 ‘고급 아라비카’ 커피를 사용한다는 홍보를 하기 때문이다. 반면, 로브스타나 리베리카는 조금 생소할 수 있다. 이제 각각의 커피 품종은 어떤 차이가 있는지 확실하게 알아보자. 커피의 3대 원종 위의 마인드맵은 커피의 생물학적 분류를 정리해 본 것이다. 커피의 품종을 이해하기 위해서는 커피에 대한 생물학적 분류를 조금 이해할 필요가 있다. .. 2023. 1. 6.
꼭두서니과 식물 - 커피나무를 알아보자! 꼭두서니과 식물 커피는 꼭두서니(rubiaceae)과에 속하는 상록수이다. 꼭두서니과란 학명‘루비아케아이’로 전 세계에 450~500 속의 약 6,000에서 7,000여 종이 있는 것으로 알려져 있다. 꼭두서니과는 대부분 열대와 아열대에 분포된 식물로 커피가 이에 속한다. 우리나라에 자생하는 꼭두서니과는 솔나물, 갈퀴덩굴, 호자나무, 낚시돌풀, 우단똑두선, 털 긴 잎갈퀴 등이 있으며 근래에는 커피도 재배되고 있다. 꼭두서니과 식물의 특징은 대부분 관목으로 잎이 마주나고, 꽃은 꽃의 중심으로 2개 혹은 3개 이상으로 퍼져나가 서로 대칭이 되는 방사대칭 형태를 이루고 있으며 드물게 좌우 대칭인 것도 있다. 커피나무는 에티오피아 칼디라는 염소 치기 소년이 어느 날 염소들이 붉은 나무 열매를 먹고는 잠들지도 않.. 2023. 1. 3.
커피 추출 방법과 카페인 함량 - 2부 본 포스팅은 커피 추출 방법과 카페인 함량 - 1부에 이어지는 내용입니다. 각각의 방식으로 추출한 조건은 다음과 같다. 각 실험에 사용된 원두는 에티오피아 이르가체페이며 로스팅 강도는 풀시티 단계이고 각각의 추출에 사용된 원두의 양은 16.2g이다. 1) 에스프레소는 이탈리아 Laspazialedmle의 S5 머신을 사용해 16.2g의 원두를 사용해 추출했다. 2) 핸드드립은 일본의 칼리타 방식의 드리퍼를 사용해 95℃의 물 100ml로 16.2g의 원두에서 2분 30초 동안 추출했다. 3) 더치커피는 우리나라에서 생산한 DutchP1200를 사용해 20℃의 물 100ml로 16.2g의 원두에서 12시간 추출했다. 4) 터키식 추출은 일본의 칼리타제품으로 원두 16.2g을 95~98℃의 물 100ml를 .. 2022. 12. 30.
커피 추출 방법과 카페인 함량 - 1부 카페인이 걱정된다면 어떤 커피를 마셔야 할까? 커피를 마시며 가장 걱정하는 부분은 카페인 섭취 일 것이다. 일반적으로 성인의 경우 하루 카페인 섭취 권장량은 400mg, 임산부의 경우에는 300mg, 어린이나 청소년의 경우에는 체중에 따라 약 2.45mg 이하이다. 그런 이유로 건강을 생각한다면 카페인 섭취 권장량 안에서 마시는 것이 좋다. 이전 포스팅에서 커피의 카페인이 인체에 미치는 영향에 간략하게 소개했다. 커피 한잔에 카페인이 100mg이 포함되어 있다면 하루 4잔 정도가 적당한 양이라 할 수 있지만 문제는 커피 한 잔에 함유된 카페인 함량이 일정하지 않다는 것이다. 또한 우리가 커피 전문점을 방문해 보면 우리가 접할 수 있는 커피의 종류는 다양하다. 가장 많이 알려진 것은 ‘아메리카노’ 일 것이.. 2022. 12. 30.
커피 건강하게 마시는 방법 - 생두를 알아야 한다. 매일 25억 잔의 커피가 전 세계에서 소비된다고 International Coffee Organization (유엔 국제 커피 기관)이 2008년에 발표했다. 해마다 전 세계의 커피 수출량은 꾸준히 1%대의 성장률을 나타냈고 ICO 통계에 의하면 2021~2022년 커피의 수출량은 8,343만t으로 2021년 우리나라 쌀 생산량(388만t)의 21배가 넘는다. 오늘날 우리나라에서 1인당 커피 소비량은 353잔으로 거의 모든 사람이 커피를 1잔 가까이 마신다고 한다. 거리를 나서면 어느 곳에서나 커피 전문점을 발견할 수 있고 대형 커피 프렌차이즈들도 많다. 누구와 만나더라고 커피를 권하고 마시게 되는 것이 일상이다. 오늘날 우리는 커피와 함께 살아간다. 이렇게 커피를 많이 접하다 보니 커피를 마시며 우리는.. 2022. 12. 28.
맛있는 커피란? 맛있는 커피란? 커피는 일상에 녹아든 최고의 음료이다. 커피가 이렇게 사람들의 사랑을 받는 까닭은 지난 포스팅에서 다룬 것처럼 커피가 우리 몸과 마음에 주는 효과 때문이기도 하지만 또 한 가지 빠질 수 없는 것이 바로 ‘커피의 맛’이다. 그래서 사람들은 ‘맛있는 커피’를 제공하는 커피전문점들을 찾는다. 본인이 만나는 지인 중에도 커피의 맛에 민감해서 어떤 커피가 맛이 있다고 이야기하고 그 커피의 맛을 보기 위해 커피전문점을 방문한다고 한다. 그리고 커피를 좋아하는 분들은 직접 커피를 추출하며 더 맛있는 커피를 만들기 위해 공부도 하고 여러 기구도 구매한다. 커피의 맛? 많은 사람이 커피를 좋아하고 커피의 맛을 즐기지만 커피의 맛에 관해서 이야기를 시작해보면 대부분의 사람들은 커피의 맛을 잘 모르거나 표현.. 2022. 12. 27.
커피와 건강 - 커피는 몸에 좋을까? 전 세계인의 사랑을 받는 커피는 현대인에게 있어 물만큼이나 가까운 존재이다. 혹자는 그런 이유에서 커피를 ‘현대인의 성수’라고 부르기도 한다. 본인도 커피를 좋아하고 매우 즐겨 마시고 교제의 테이블에서 사람들에게 커피를 권한다 그런데 커피를 누구나 다 즐겨 마시는 것은 아니다. 커피를 권했을 때 거절하는 이들도 적지 않다. 어떤 이는 커피를 이미 마셨다고 거절하고 어떤 이는 커피의 쓴맛에 부담을 느끼기도 한다. 이런 분들은 설탕을 원하거나 인스턴트커피를 찾는다. 그러나 많은 분이 커피의 양을 제한하거나 커피를 거절하는 이유 중 하나가 ‘맛’의 문제가 아니라 ‘건강’의 이유다. 커피를 마시면 속이 쓰리다거나 커피를 마시면 잠을 잘 자지 못한다고 한다. 그렇다면 커피는 우리 몸에 어떤 영향을 끼칠까? 커피는.. 2022. 12. 24.
전 세계의 커피 소비량은 얼마나 될까? 전 세계인의 사랑을 받는 음료 중 단연코 최고의 자리를 차지하고 있는 것이 있다면 그것은 ‘커피’이다. 2008년 ICO의 발표에 따르면 전 세계에서 매일 25억 잔의 커피가 소비된다고 한다. 필자도 커피 한 잔을 음미하며 하루의 일과를 시작하고 점심 후 지인들과 커피를 마시고 오후에 여유로운 마음으로 한 번 더 커피를 찾는다. 그 외에도 새롭게 원두를 로스팅하거나 새로운 종류의 원두가 들어오면 으레 커피를 추출해서 맛을 보고 반가운 지인들이 찾아왔을 때도 커피를 함께 나눈다. 조금 많이 마시는 편이다. 사람과 사람이 만나는 자리에 늘 등장하는 음료가 커피이며 우리나라 사람들의 커피 사랑은 이미 다 알려진 사실이다. 그런데, 이쯤에서 궁금한 것이 생긴다. 커피가 전 세계인의 사랑을 받는 최고의 음료인데 .. 2022. 12. 23.
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